Дорогие любительницы и любители шоколада,
качество начинается с полей, с плантаций, склада и производства. Качество продукции возникает при обработке почвы, выращивании культур, сборе урожая, ферментации, сушке, складировании и бережной переработке сырья на производстве.

Это длительный и разносторонний процесс, происходящий до того, как плитка хорошего шоколада попадает на полку магазина. Самое главное поисходит в сельском хозяйстве. Только из действительно хороших продуктов можно сделать замечательный шоколад. Для этого необходимы знания и умения многих людей.

Для ухода за деревьями какао требуется опыт и навыки. Сбор плодов какао и извлечение семян – это ручная работа. Процесс ферментации под банановыми листьями в тропической жаре должен четко отслеживаться и в нужный момент заканчиваться. Сушка какао-бобов на солнце и недопущения их намокания под тропическим дождем требуют внимания и быстроты. Бережное и равномерное обжаривание, лущение и помол какао-бобов представляют собой утонченные технически оптимизированные процессы.

Калифорнийский изюм требует уникальных климатических условий. В сухом, жарком климате на орошаемых землях созревает виноград без косточек. Он бережно срезается с лозы и под лозой, без транспортировки куда-либо, высушивается на солнце. Таким образом плоды остаются неповрежденными и сохраняют свой замечательный аромат.

Я мог бы рассказывать еще и еще о плантациях миндаля и лесных орехов, об опылении цветков ванили, о молочных коровах на пастбищах, об арахисе, сахарной свекле, кокосовых орехах и перечной мяте.

Много знаний и умений вкладывается в продукты до того, как они поступают к нам в Вальденбух и, только те, которые являются действительно продуктами хорошего качества, в наш шоколад. Здесь процесс идет дальше. Согласно прошедшим продолжительное тестирование и постоянно улучшаемым рецептурам, различные сорта какао, молоко и сахар смешиваются, вальцуются до достижения точного заданного размера частиц и далее коншируются несколько часов.

При точно соблюдаемом температурном режиме в шоколад добавляются, согласно нашим рецептурам, дальнейшие ингредиенты, такие как марципан, изюм, ром, и происходит заключительный этап формовки плиток. После точно регламентированного процесса охлаждения плитки пакуются в непроницаемую однокомпонентную упаковку. Также и на последнем этапе мы работаем интенсивно: свежий шоколад должен поступать к Вам быстро.

Многое из этого можно было бы организовать проще и дешевле. Мы этого не делаем. И почему? Потому что нам нравится делать особенно хороший шоколад.

Попробуйте сами: Это чувствуется на вкус!

Alfred T. Ritter