Продукты, полученные экологическими методами ведения сельского хозяйства, с 2000 года можно узнать по био-логотипу ЕС (Европейского Союза). Этим логотипом разрешено маркировать все продукты, отвечающие нормам, содержащимся в Постановлении ЕЭС (Европейского Экономического Сообщества) „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“ № 2092/91 1991 г.

Поскольку данный логотип ЕС является на первый взгляд трудно отличимым от других логотипов ЕС, таких, к примеру, как „защищенное происхождение“, Федеральное министерство Германии по защите прав потребителей разработало в 2001 г. немецкую био-маркировку. С ее введением, благодаря ее бросающейся в глаза шестиугольной форме, био-продукты, без сомнения, возможно отличить от обычных продуктов с первого взгляда.

Нанесение на продукцию био-логотипа ЕС или немецкой био-маркировки, является, однако, необязательным. Некоторые немецкие объединения поставщиков био-продукции отказываются от нанесения этой дополнительной маркировки и используют только свои собственные маркировки. Несмотря на это, у потребителей нет оснований для беспокойства, потому что все зарегистрированные объединения поставщиков био-продукции соблюдают не только нормы действующего в ЕС Постановления ЕЭС „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“, но также и существующие в этих объединениях их собственные, как правило, более строгие, нормы.

В действующем в ЕС Постановлении ЕЭС „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“ определены основные правила для экологического ведения сельского хозяйства:

• Pазнообразный, широкий севооборот (плодосмен)
• Cодержание животных с учетом ограниченного количества животных на единице сельскохозяйственной площади и подобающее для данных видов
• Использование натуральных удобрений и натуральных средств борьбы с вредителями
• Откорм только кормами, произведенными экологическими методами
• Лечение заболевших животных предпочтительно растительными или гомеопатическими средствами, исключение профилактического использования медикаментов, напр., антибиотиков и др.

Запрещенными же в производстве и переработке био-продуктов питания являются:

• Облучение экологических пищевых продуктов
• Использование генетически модифицированных организмов (ГМО) и их производных
• Защита растений при помощи химико-синтетических средств
• Применение легко растворимых минеральных удобрений
• Использование синтетических красителей, усилителей вкусовых свойств, консервантов, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, а также заменителей сахара и стабилизаторов
• Использование стимулирующих рост веществ или изменение репродуктивного цикла животных

Только если продукт не может быть произведен или сделан пригодным для хранения без использования добавок, используемых в обычном производстве пищевых продуктов, такие добавки разрешено использовать в нескольких исключительных случаях. Однако при этом количество ингредиентов, полученных экологическими методами, не должно быть менее 95 процентов.

Чтобы обеспечить реализацию всех этих предписаний на практике, каждый био-продукт проходит строгие процессы контроля, до того как он с гордостью может носить свою био-маркировку. От этапов производства, переработки и складирования до этапа торговли, каждое предприятие, участвующее в производстве того или иного био-продукта, должно быть сертифицировано согласно Постановлению ЕЭС „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“. Сертификация и строгие, регулярные обязательства по документальному подтверждению проверяются официально назначенными государством органами экологического контроля. При этом процесс производства точным образом документируется и протоколируется. Нарушения норм влекут за собой денежные штрафы и наказания в виде лишения свободы. Контрольный номер, который ставится на упаковке каждого био-продукта рядом с описанием ингредиентов, содержит сведения о том, какой орган контроля осуществил проверку данного продукта и из какой страны происходит продукт.

Впрочем, все продукты и сырье из стран, не входящих в ЕС (Европейский Союз), могут только в том случае продаваться в ЕС в качестве био-товаров, если в стране их происхождения действуют равнозначные нормы. Это довольно серьезный вызов для такого производителя шоколада как предприятие Альфред Риттер ГмбХ & Ko. КГ, который получает свое сырье со всего мира.

В январе 2008 г. более 45.000 продуктов в Германии имели био-маркировку. В апреле 2008 г. в их число вошли еще четыре от RITTER SPORT: наши сорта био-шоколада Шоколад молочный 35% какао, Шоколад молочный с дробленым миндалем, Шоколад молочный с изюмом и кешью и Шоколад горький с благородным какао, 60% какао.