Настоящее био-какао производится в соответствии с критериями экологического земледелия, по методу смешанных культур, которые произрастают в естественных условиях во влажных тропических лесах. Это означает, что каждое дерево какао получает свою „какао-мать“ рядом – более крупное растение, которое защищает его от прямых солнечных лучей и ветра. Необходимые для почвы питательные вещества дает падалица плодов этих культур, смешанных с какао, таких, например, как кукуруза, ананас и маниока. Также распространено культивирование какао совместно с апельсиновыми деревьями, бананами, гуайявой, авокадо, кокосовыми пальмами и различными корнеплодными овощами. Это создает естественное равновесие и обеспечивает для крестьян, выращивающих био-продукты, дополнительный доход.

Этот метод выращивания культур имеет, правда, один небольшой недостаток: урожайность биологического какао на 20–30% меньше, по сравнению с монокультурным выращиванием. В связи с этим, еще в 70-е годы делались попытки вывести из дерева какао культурное растение, которое требовало бы меньше ухода и приносило бы больше урожая. Вначале этот замысел работал, однако уже после нескольких лет эти деревья ослабли и, по причине влажного и теплого климата, сделались весьма восприимчивыми к вредителям и заболеваниям. Вскоре использование воды, удобрений и пестицидов повысилось настолько сильно, что какао-плантации все больше и больше подвергались критике, как с экономической, так и с экологической точки зрения. Поэтому сегодня выращивание культур по методу близкого к природе земледелия снова вышло на передний план.

Выращивание био-какао, благодаря используемым смешанным культурам и приемлемым для данной местности полезным растениям, препятствует эрозии и высыханию почвы, а также потере ей питательных веществ. Эта форма выращивания культур также способствует ограничению сельскохозяйственных площадей и, тем самым, защите влажных тропических лесов от вырубки. Путем отказа от часто являющихся вредными для здоровья средств для опрыскивания растений и от удобрений крестьяне, кроме того, экономят и деньги.

Рыночная стоимость био-какао, по сравнению с обычным какао, является относительно стабильной. Однако, не только крестьяне получают пользу от выращивания какао экологическими методами. Кроме всех рациональных доводов, в конечном счете, это какао обладает и действительно ароматным вкусом, который убедит каждого любителя шоколада.

С 1990 г. предприятие Альфред Риттер ГмбХ & Ko. КГ взяло на себя особую ответственность, как покупатель какао из стран третьего мира, и основало частный агролесной проект развития „CACAONICA“ в Никарагуа. В рамках этого проекта участвующие в нем мелкие крестьяне получают поддержку в процессе выращивания органического какао. При этом с одной стороны, крестьяне и их семьи получают возможность постоянного дохода, с другой стороны, агролесное земледелие служит защите влажных тропических лесов.

Также и предприятие Альфред Риттер ГмбХ & Ko. КГ получает пользу от этого партнерского сотрудничества путем повышения собственного ноу-хау (англ. know-how) об основном сырьевом компоненте – какао и имеет долгосрочную цель – использовать это какао в собственном производстве. Кооператив, организованный в форме товарищества, тем временем получил положительное развитие, выращивает какао долгосрочным экологическим методом и успешно его перерабатывает.

Предприятие Альфред Риттер ГмбХ & Ko. КГ является главным покупателем этого кооператива. В начале, по причине малых количеств, био-какао подмешивалось в обычные шоколадные массы. С начала 2008 г. предприятие Альфред Риттер ГмбХ & Ko. КГ использует какао, полученное в рамках проекта „CACAONICA“, для производства собственного био-шоколада. Следует подчеркнуть, что в этом оно является первым производителем такого шоколада в Германии.