Экологическое сельское хозяйство имеет на сегодняшний день давнюю традицию. Большинство немецких фермеров-поставщиков био-продуктов и перерабатывающих предприятий являются членами какого-либо из многочисленных объединений, ведущих деятельность в сфере экологического сельского хозяйства. В Германии на данный момент существует восемь объединений предприятий-поставщиков сельскохозяйственной продукции, деятельность которых базируется на основе признанных концепций экологического сельского хозяйства. Общим для них всех является то, что частичная перестройка предприятия на ведение хозяйства экологическими методами, как разрешено действующим в ЕС (Европейском Союзе) Постановлением ЕЭС (Европейского Экономического Сообщества) „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“, не допускается. Ниже приведен список действующих объединений, в порядке года основания:

„Demeter e.V.“ (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
Объединение „Demeter-Bund“ было основано в 1928 г. и основывается на антропософском учении Рудольфа Штейнера (Rudolf Steiner). Оно является единственным объединением предприятий-поставщиков сельскохозяйственной продукции, которое осуществляет свою деятельность согласно биологически-динамическому методу. Оно также следует строжайшим предписаниям по ведению сельского хозяйства и содержанию животных. Фермеры-поставщики био-продуктов, работающие на основе биологически-динамического метода, делают это по своему глубочайшему убеждению. На сегодняшний день объединение „Demeter“ действует во всем мире. Часто цитируемый тезис: „Благодаря тому, что мы действуем с любовью и ответственностью за наших домашних животных, крупному рогатому скоту, свиньям, птицам, овцам, козам, а также и пчелам обеспечиваются подобающие для каждого вида животных помещения для содержания, возможность двигаться, свежий воздух и внимательное отношение“.

„Bioland e.V.“ – Объединение по содействию органическо-биологическому сельскому хозяйству (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
Объединение „bio-gemüse e.V.“ („био-овощи, зарегистрированное общество“) было организовано в 1971 г. южногерманскими фермерами. В 1987 г. оно было переименовано в „Bioland“ и является на сегодняшний день, по критериям количества членов и размера сельскохозяйственных площадей, крупнейшим в Германии экологическим объединением предприятий-поставщиков сельскохозяйственной продукции. Фермеры-члены объединения „Bioland“ работают на основе органическо-биологического метода, формы сельского хозяйства, которая зародилась в Швейцарии и которой дали дальнейшее развитие аграрные политики доктор Мюллер (Müller) и немецкий врач Х. П. Руш (H. P. Rusch).

Свою продукцию согласно нормам „Bioland“ производят не только фермеры-поставщики био-продуктов, но также и пекарни, мясные бойни, молочные фермы, пивоваренные заводы, предприятия по помолу, рестораны и производители соков. Всех их и их продукцию можно узнать по маркировке „Bioland“.

„Biokreis e. V.“ – Объединение по содействию экологическому сельскому хозяйству и здоровому питанию (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
Объединение „Biokreis“ было основано в 1979 г. фермерами и потребителями. В начале состав его членов ограничивался фермерами Восточной Германии, сегодня в „Biokreis“ входят около 700 фермеров в федеральных землях ФРГ: Гессен (Hessen), Северный Рейн-Вестфалия (Nordrheinwestfalen) и Бавария (Bayern), а также 60 предприятий, перерабатывающих био-сырье. Ведение фермерских хозяйств на основе принципов экологического сельского хозяйства стоит для объединения „Biokreis“ на переднем плане.

„Ecovin“ – Федеральное объединение экологического виноделия
Объединение „Ecovin“ было создано в 1985 г. Экологическое вино подпадает под действие особых правовых норм, так как виноделы, работающие по экологическим методам, одновременно являются сельскохозяйственными, перерабатывающими предприятиями и предприятиями по подготовке к продаже и сбыту сельскохозяйственной продукции. „Ecovin“ в качестве головной организации ставит перед собой задачу поддержки виноделов в этих видах деятельности. Нормы объединения „Ecovin“ предписывают, среди прочего, что для упаковок должна использоваться многооборотная система (повторное использование бутылок и упаковок).

„Gäa e. V.“ – Объединение по вопросам экологического сельского хозяйства (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
Объединение „Gäa e. V.“ было создано в 1989 г. в городе Дрезден (Dresden). Оно имеет свои корни в движении в защиту окружающей среды, существовавшем в 80-е годы в бывшей ГДР. В объединение „Gäa e. V.“ входят, кроме фермеров, также и торговые предприятия и предприятия по дальнейшей переработке экологического сырья. Объединение особенно активно занимается деятельностью по перестройке обычных аграрных предприятий на ведение сельского хозяйства экологическими методами в Восточной Германии.

„Biopark e. V.“ – Объединение для производителей экологических продуктов и предприятий, перерабатывающих экологические продукты (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
Объединение „Biopark“ появилось в 1991 г. в федеральной земле ФРГ Мекленбург-Передняя Померания (Mecklenburg-Vorpommern) и на сегодняшний день представлено в Германии на федеральном уровне. К настоящему времени около 600 сельскохозяйственных предприятий и 100 торговых и перерабатывающих предприятий работают в соответствии с нормами объединения „Biopark“. Забота о природном ландшафте при содержании полезных сельскохозяйственных животных, выращивание части урожая на продажу, а также содержание коров с телятами на подсосе и овец с ягнятами на подсосе и откорм свиней и птиц являются важнейшими производственными направлениями предприятий, входящих в объединение „Biopark“.

„Naturland – Verband für ökologischen Landbau e.V.“ („Naturland – Объединение по содействию экологическому сельскому хозяйству, зарегистрированное общество“ (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
„Naturland“ (год основания: 1982), объединяющее 50.000 членов, является одной из крупнейших в мире организаций по сертификации экопродуктов. Руководящие положения объединения „Naturland“ дополнительно содержат социальные нормы, а также нормы для экологичной деятельности в области аквакультуры, которые не затрагиваются в Постановлении ЕЭС (Европейского Экономического Сообщества) „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“. Кроме того, объединение „Naturland“ разработало концепцию отслеживания происхождения пищевых продуктов: каждый продукт предприятий объединения „Naturland“ промаркирован кодовым номером, указав который на веб-сайте www.bio-mit-gesicht.de, возможно установить „биографию“ купленного продукта.

„Ecoland e. V.“ – Объединение по содействию экологическому сельскому хозяйству и экологичному бизнесу“ (нем. e.V. – eingentragener Verein – зарегистрированное общество)
Основанное в 1996 г. в качестве регионального экологического объединения, „Ecoland“ в первую очередь занимается вопросами экологического производства мяса и зерновых культур и их переработки в регионе Гогенлоэ (Hohenlohe). Целями объединения „Ecoland“ являются натуральное ведение сельского хозяйства, натуральное – в смысле защиты природы и окружающей среды, сохранение культурного ландшафта и усиление сельских районов.

Некоторые из этих объединений предприятий-поставщиков био-продуктов задолго до того, как была введена официальная био-маркировка, создали и запатентовали знаки объединений и товарные маркировки. Эти маркировки в настоящее время расположены на упаковках продукции сразу под шестиугольной немецкой био-маркировкой.

Основные нормы объединений устанавливаются их соответствующей головной организацией. В Германии это – Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) (нем.) – Объединение по вопросам деятельности в области экологических пищевых продуктов, на интернациональном уровне – International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) (англ.) – Международная федерация движений за органическое сельское хозяйство и International Society of Organic Agricultural Research (ISOFAR) (англ.) – Международное общество исследований органического сельского хозяйства. Эти организации дают возможность объединениям представлять свои интересы в области деятельности, касающейся био-продуктов, также на уровнях за пределами объединений, регионов и даже международных границ.

При этом затрагиваются гораздо более широкие вопросы, чем просто запрет использования химических веществ. Объединения уделяют большое внимание тому, чтобы широко и последовательно внедрять экологическое земледелие. Это означает, что также учитывается взаимосвязь между сельскохозяйственным производством, более здоровым питанием и сохранением культурного ландшафта. Таким образом, в экологическое ведение хозяйства отдельно взятой фермы вовлечены все сельскохозяйственные угодья и отрасли сельскохозяйственного производства, включая животноводство. Продукт, который, следовательно, обозначается маркировкой того или иного объединения, отвечает не только предписаниям Постановления ЕЭС „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“ – он отвечает высочайшему стандарту, установленному в настоящее время для био-продуктов.

Сюда относится, например, запрет определенных этапов в процессе переработки, при которых тот или иной пищевой продукт подвергается особенно сильным изменениям. Это, к примеру, гидрогенизация (отверждение), то есть химическая перестройка растительных масел, пастеризация молока при сверхвысокой температуре или использование концентратов соков.

Также и список разрешенных пищевых добавок является менее обширным, и существуют отдельные правила их применения для каждой группы продуктов. Использование ферментов в качестве вспомогательных веществ разрешено только в исключительных случаях, например, при прессовании определенных фруктовых соков. Натуральные ароматизаторы разрешено использовать исключительно в форме чистых эфирных масел или в виде экстрактов соответствующих растений.

Ввиду растущего спроса на био-продукты, многие крупные торговые цепочки создали в последние годы собственные марки био-продуктов. При этом они используют продукты различных производителей био-продукции и объединяют их под новой собственной маркой. Все эти продукты соответствуют как минимум нормам Постановления ЕЭС „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“. Ниже приведен список самых известных собственных марок торговых предприятий:

• – Alnatura
• – Bio-Wertkost
• – BioBio
• – Grünes Land
• – Naturkind
• – Rewe Bio
• – tegut…bio
• – Bioness

Многие био-продукты, однако, по-прежнему возможно приобрести только в сети магазинов экологических продуктов питания „Reformhaus“ в Германии. Их можно узнать по логотипу „Bioblatt“.

К счастью, новый био-шоколад RITTER SPORT можно приобрести в каждом супермаркете. И Вы также можете довольно легко узнать его: по его практичному 65-граммовому формату, зеленой био-маркировке и его невероятно лакомому вкусу.