Био-продукты питания относятся к самым строго контролируемым продуктам питания в Германии. Постановление ЕЭС (Европейского Экономического Сообщества) „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“ содержит четкие предписания для производителей, перерабатывающих и торговых предприятий о том, какое сырье и ингредиенты разрешено использовать и как следует складировать био-товары. С тем чтобы все предприятия в Европейском Союзе придерживались этих предписаний самым точным образом, предприятия контролируются минимум раз в год официальными, назначенными государством, органами контроля. Дополнительно к этим известным проверкам, также проводятся проверки без предупреждения.

В начале „био-цепочки“ стоят производители, то есть био-фермеры. Здесь органы контроля уделяют особое внимание строгому разделению между экологическим и обычным производством. Использование и складирование традиционных минеральных удобрений и средств защиты растений на территории био-хозяйства не разрешается.

В случае сомнений для проверки берутся пробы почвы. Другим важным основным положением является содержание животных, подобающее для данных видов. Места для выгула должны предоставлять достаточную территорию для движения и/или пастбищ, и корма должны происходить только из экологического хозяйства, предпочтительно из собственного предприятия. Кроме того, животные в био-хозяйстве не должны получать медикаменты, такие как антибиотики и др., в профилактических целях. Когда предприятие принадлежит к тому или иному объединению поставщиков био-продукции, органы контроля должны убедиться и в том, что соблюдаются и его нормы, которые, в большинстве своем, являются более строгими, чем нормы Постановления ЕЭС „Об органическом производстве сельскохозяйственной продукции и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания“.

Вторым звеном в цепочке являются перерабатывающие предприятия и производители дальнейших био-продуктов. Здесь проверяется как сырье, на соответствие критериям био-качества, так и рецептуры и процесс производства.

В дополнение к этому, органы контроля рассматривают площади, где происходит переработка продукции, условия складирования и торговые площади в самом буквальном смысле под лупой. Изменения в производственном процессе должны точно документироваться, и информация, указываемая на упаковке продуктов, проверяется на предмет ее правильности и полноты. В заключение, составляется баланс товарного потока. Здесь сравниваются количества закупаемой и продаваемой продукции.

Таким образом, возможно точно определить, соответствуют ли продаваемые количества био-продуктов закупленным количествам био-сырья. Если био-продукт соответствует всем нормам, то на упаковке продукта, кроме био-маркировки, указывается название и/или номер соответствующего органа контроля. Эту информацию можно найти непосредственно рядом со списком ингредиентов. Таким образом, можно четко определить, с какого поля происходит сахарная свекла, используемая для производства сахара, и где находятся коровы, молоко которых прошло дальнейшую переработку. В Германии применяется кодовый номер, согласно следующей схеме: DE-000-Орган экоконтроля (нем. DE-000-Öko-Kontrollstelle)

Первые две буквы обозначают страну, в которой действует официально назначенный орган контроля. Трехзначный номер является цифровым обозначением данного органа контроля. Он предоставляет сведения о том, был ли продукт проконтролирован и кем.

Также и органы контроля подвергаются регулярным государственным проверкам. Так сказать, контроль контролеров. И, наконец, Вы являетесь последней контрольной инстанцией в „био-цепочке“: Вы осуществляете вкусовой контроль.